TAUTHUOCVN – CÁI NHÌN CẬN CẢNH HƠN VỀ PERIQUE
TAUTHUOC CÁI NHÌN CẬN CẢNH HƠN VỀ PERIQUE
Perique là một thành phần pha trộn cực kỳ linh hoạt và là một trong những loại thuốc lá phức tạp và thú vị nhất. Nó được sử dụng để tạo ra nhiều hỗn hợp, thường được dùng như một loại thuốc lá gia vị để thêm sắc thái hoặc độ phức tạp cho hỗn hợp. Perique có truyền thống trải qua nhiều thế kỷ, quá trình đóng rắn của nó được truyền qua nhiều thế hệ và nó tiếp tục đóng vai trò nổi bật trong sản xuất thuốc hút tẩu.
Nguồn gốc của Perique bắt đầu từ thế kỷ 18 trong khi những người Pháp định cư từ Canada quan sát thấy Chickasaw và Choctaw của Louisiana ép thuốc lá trong những khúc gỗ rỗng và đặt những tảng đá nặng lên trời. Áp lực kết quả làm cho thuốc lá tiết ra nước ép tự nhiên của nó và thuốc lá được phép ngâm trong nước ép đó và lên men. Vào đầu thế kỷ 19, nông dân tên là Pierre Chenet ( một số nguồn đánh vần nó là Chemot), trở thành người đầu tiên trồng loại thuốc lá đó với mục đích thương mại. Chenet tiếp tục nghiên cứu quy trình , cải tiến các phương pháp được sử dụng và no nhanh chóng trở thành một loại thuốc lá phổ biến , được biết đến rộng rãi với cái tên Perique , theo biệt danh của Pierre.
Quá Trình
Một điều khiến Perique khác biệt với các loại thuốc lá khác là nó vừa là một loại thuốc lá vừa là một quá trình. Điều khiến Perique trở thành sản phẩm độc đáo và thích thú trong quá trình pha trộn chính là quá trình mà nó trải qua.
Các cây trồng ban đầu được trồng trong nhà kính vào cuối mùa đông và được cấy ra ruộng vào mùa xuân. Vào mùa hè, cây được thu hoạch cắt bỏ cuống và xử lý bằng không khí, ban đầu tạo ra thuốc lá gần giống với Burley nhưng sẽ trải qua một quá trình lên men độc đáo khiến nó trở thành một loại thuốc lá đặc biệt. Sau khi xử lý bằng không khí , lá được hái từ cuống và làm ướt nhiều để chuẩn bị cho bước tiếp theo.
Sự thấm ướt vượt xa việc tạo độ ẩm vừa đủ để làm cho lá trở nên mềm dẻo. “ Đối với Perique , những chiếc lá cực kỳ ẩm ướt , nhanh chóng được tước bằng tay khỏi gân giữa của chúng, và xoắn lại thành từng bó sau đó được đưa vào thùng gỗ sồi cháy.
Các bó được đặt vào thùng rượu buorbon, đánh dấu sự khởi đầu của quá trình lên men kéo dài của Perique . Thùng không có rượu buorbon nhưng nó vẫn có tất cả các hoạt động của nấm men và vi sinh vật diễn ra trong gỗ , hỗ trợ quá trình lên men. Những chiếc lá tước được cuồn thành từng chùm nặng khoảng 1 pound và được đóng gói vào thùng , sẽ nặng khoảng 500 pound sau đó được đóng gói hoàn chỉnh. Đầu tiên, các lá được đặt dọc theo mép ngoài của thùng. Mục tiêu là giảm thiểu các túi khí càng nhiều càng tốt, bởi vì các túi khí sẽ không cho phép lên men thích hợp và bạn sẽ thuốc lá thối.
Sau khi thùng được đóng gói đồng nhất và niêm phong , một khối gỗ được đặt trên nắp thùng và được đặt dưới một vít kích để tạo áp lực lên thùng khoảng 25 đến 30 tấn. Lượng áp suất khổng lồ này không chỉ khởi động quá trình lên men của Perique , mà còn đẩy ra bất kỳ không khí dư thừa nào tồn tại trong thùng hoặc các túi khí nhỏ trong lá gói.
Thuốc lá nằm dưới áp suất cực lớn trong 90 ngày , sau đó áp suất được loại bỏ và từng lá bó được đưa ra khỏi thùng. Các lá bó được bung ra một cách cẩn thận và đưa lại oxy bằng cách từ 12 đến 24 giờ trước khi được đặt trở lại thùng và đặt lại dưới áp suất. Quá trình lấy thuốc ra ngoài , sục khí và lên men kị khí được gọi là “quay” và sẽ diễn ra ba lần trong suốt vòng đời của thùng Perique. Quy trình lặp đi lặp lại này giúp đẩy amoniac tự nhiên ra khỏi lá và đưa lại lên men tự nhiên vào thuốc lá, tiếp tục quá trình lên men của nó. Sau khi toàn bộ quá trình hoàn thành, lá không còn amoniac và kết quả là lá đen lên men với hương vị và mùi thơm đặc biệt.
Cấu Hình Hương Vị
Hồ sơ hương vị của Perique được đánh dấu bởi sự phức tạp và sắc thái, cung cấp một số hương vị độc đáo tùy thuộc vào loại lá khác mà nó tham gia trong sự pha trộn và lượng Perique sử dụng . Perique có một sự đặc tính Umani đặc biệt. Tức là nó sở hữu đặc điểm nhiều thịt , sượng, nấm. Nó rất ngon và có thể giống như một con tắc kè hoa dựa trên các loại lá thuốc khác mà nó kết hợp với nhau trong một sự pha trộn.
Về đặc điểm hương vị của Perique , cung cấp mô tả chi tiết về những gì có thể quan sát được. Tất cả đều ngọt ngào ngay lập tức với hương anh đào và sô cô la cũng như hương vị đất sâu lắng. Ngoài ra còn có các ghi chú như nước tương , nấm , và giấm nhẹ tất cả cuộn lại với nhau , tạo ra hương thơm và hương vị độc đáo vị mặn.
Là một thành phần pha trộn thường được sử dụng để pha trộn với Virginia. Chúng có vị ngọt tự nhiên và chất lượng trái cây, khi Perique tăng cường những hương vị đó và thêm một chút đá cay. Khi kết hợp với Oriental , Perique mở rộng ra vị cay và chua của thuốc lá Phương Đông.
Perique cũng có thể được trộn với Latakia để tạo ra một chiều sâu và sức mạnh độc đáo. Bản thân Latakia không có nhiều nồng độ nicotine thực tế mặc dù nó có hương vị nổi bật. Perique có thể cung cấp rất nhiều hương vị đất và sâu để thể hiện tính da thuộc, khói của Latakia.
Trong khi Perique thuốc lá khác được pha trộn đóng một vai trò quan trọng trong hương vị của nó, thì lượng Perique được thêm vào hỗn hợp cũng là một yếu tố quan trọng. Tính chất hóa học của Perique cũng khá đáng chú ý và đặc biệt. Perique khởi đầu là một loại rượu Burley, vốn dĩ có tính kiềm ( ít axit hơn) , nhưng độ kiềm đó bị thay đổi khi trải qua với quá trình lên men . Điều đó mang lại một số hương vị mà bạn không thường được tìm thấy trong lá kiềm. Với Perique , bạn sẽ không tìm thấy hương vị hấp dẫn, êm dịu mà Burley cung cấp mà là hương trái cây trộn lẫn với hương vị mặn của đất.
Tầm Quan Trọng Của Perique
Một phần lý do khiến Perique trở nên độc đáo là vì nó chỉ được chế biến ở một nơi trên thế giới: Giáo xứ St. James , Louisiana. Tuy nhiên , thuốc lá được sử dụng để làm Perique về cơ bản là một loại Burley, tương tự như One- Sucker Burley thường được trồng ở Kentucky, Tennessee và Canada. Trong nhiều thập kỷ nay, Perique bao gồm một hỗn hợp thuốc lá không hoàn toàn được trồng ở Giáo xứ St. James đòi hỏi sự bổ sung này vì khu vực này dễ bị lũ lụt , điều kiện thời tiết tàn khốc , và cực kỳ nóng và ẩm ướt; các yếu tố có thể tàn phá mùa màng và xóa sổ hàng tháng trời làm việc. Nhưng điều quan trọng không kém là độ đặc cần thiết cho quá trình pha trộn thuốc lá. Perique thay đổi hương vị từ mùa này sang mùa khác.
Có hai loại Perique khác nhau cần lưu ý : St James và Acadian. St. James đề cập đến Perique được trồng nghiêm ngặt là Giáo xứ St. James , đây là nơi tất cả Perique được chế biến cuối cùng. Acadian là một biến thể hỗn hợp sử dụng một số phần thuốc lá được trồng ở Giáo xứ St. James cùng với những lá tương tự được trồng ở những nơi khác và là loại Perique phổ biến nhất. Nếu không có sự bổ sung này thì gần như không có đủ Perique đều là sự pha trộn và đó là bởi vì nếu chỉ dựa vào lá được trồng ở Giáo xứ St.James thì sẽ có ít Perique hơn hiện có.
Trong nhiều năm , Perique gần như đứng trên bờ vực tuyệt chủng nhưng gần đây đã chứng kiến sự nổi tiếng trở lại. Sản xuất Perique tốn rất nhiều công sức và thường được thực hiện bởi các doanh nghiệp do gia đình điều hành đã truyền qua nhiều thế hệ. Tuy nhiên, nhu cầu dần dần thiếu, lợi nhuận thấp và những người theo đuổi nghề nghiệp khác theo thời gian đã dẫn đến sự sụp đổ của Perique. Những sự kiện lớn như cơn bão Katrina bị tàn phá ở Louisiana và cuộc khủng hoảng tài chính năm 2008 cũng khiến Perique có nguy cơ không còn được sản xuất.
May mắn là Perique đã ổn định trông thấy trong những năm gần đây. Một trong những yếu tố góp phần vào sự hồi sinh của Perique xảy ra vào năm 2005 khi Mark Ryan , chủ sở hữu của Daughter and Ryan Tobacco đã mua LA Poche Perique Tobacco. Có khoảng thời gian 30 năm khi Perique đi xuống ổn định đến mức khi Mark Ryan mua Poche Farms vào năm 2005, chỉ có một thùng Perique được sản xuất trong năm đó. Trước khi Ryan mua công ty , họ chỉ sản xuất 500 pound Perique thành phẩm mỗi năm trong khi ngày nay sản lượng hàng năm của họ là khoảng 80.000 pound. Ryan đã thực hiện các bước để đảm bảo rằng nông dân sẽ thấy giá trị trong việc sản xuất Perique bằng cách tăng thanh toán như một động lực để phát triển lá và làm cho giai đoạn chế biến dễ dàng hơn, giảm bớt một phần gánh nặng cho nông dân. Do đó, thế giới hiện có một nguồn Perique ổn định và đáng tin cậy, sản xuất hàng nghìn bảng Anh cho một số tên tuổi nổi tiếng nhất trong ngành.
Perique cũng là một truyền thống và văn hóa giống như mọi loại thuốc lá. Đó là di sản gia đình và là cách sống của một số người , trong khi đối với những người hút thuốc tẩu, Perique mang đến khả năng hợp khẩu vị vô tận tùy thuộc vào cách nó được sử dụng trong sự pha trộn. Tính linh hoạt và tuổi thọ của Perique thật đáng ngưỡng mộ , tồn tại qua nhiều thế kỷ bất chấp muôn vàn thử thách và gian khổ. Tính linh hoạt và tuổi thọ của Perique thật đáng ngưỡng mộ , tồn tại qua nhiều thế kỷ bất chấp muôn vàn thử thách và gian khổ. Nhưng sự kiên trì của Perique vẫn tiếp tục khiến những người hút tẩu say mê và sẽ tiếp tục như vậy trong tương lai.